MASAKAN KHAS SULAWESI SELATAN

COTTO MAKASAR

Bahan dalam Resep Coto Makassar:

• ½ kg daging sapi.
• ½ kg babat.
• 200 gram jantung sapi.
• 300 gram hati sapi.

Bumbu Untuk Memasak Coto Makassar:

• 2 centimeter jahe. Dimemarkan
• 4 cm lengkuas. Dimemarkan
• 5 serai. Dimemarkan
• 5 daun salam
• ¼ kg kacang tanah. Digoreng, lalu dihaluskan
• 2½ liter air bekas mencuci beras
• 1 sdm kaldu instan rasa sapi
• 6 sdm minyak sayur

Bumbu Yang Dihaluskan:

• 10 bawang putih
• 10 bawang merah
• 10 cabai keriting. Direbus setengah layu
• 100 gr taoco. Ditumis dengan 6 sendok minyak sayur, lalu tambahkan garam dan gula merah.
• 8 kemiri. Disangrai
• 1 sdm ketumbar. Disangrai
• 1 sdt jintan. Disangrai
• 1 sdt merica butiran dan 1 sdt garam

Bumbu Pelengkap Untuk Menyajikan Moto Makassar:

• Bawang goreng
• Daun bawang. Diiris-iris
• Seledri. Diiris-iris
• Sambal taoco
• Ketupat

Cara Memasak Coto Makassar:

• Rebus daging sapi, babat, jantung dan hati. Masukkan jahe, lengkuas, serai dan salam.
• Setelah semua bahan di atas matang, angkat lalu tiriskan
• Potong daging sapi, babat, jantung dan hati dengan bentuk dadu. Sisihkan.
• Panaskan minyak menggunakan api sedang.
• Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan sampai tercium aroma harum, lalu angkat.
• Masukkan tumisan tersebut dalam kaldu, lalu masukkan kacang tanah yang sudah digoreng. Masak kembali sampai mendidih.

Cara Menyajikan Coto Makassar:

• Siapkan mangkuk, lalu beri ketupat yang sudah dipotong-potong.
• Tambahkan daging dan jerohan di atasnya.
• Tuangkan kuah, lalu taburi bawang goreng, seledri dan irisan daun bawang
• Sajikan beserta sambal taoco.